Les fruits ou légumes mûrs sont réduits en purée. Le fructose est transformé en alcool par l’action de levures ajoutées. Grâce à une bactérie spécifique naturelle et à l’oxygène de l’air, l’alcool se transforme en acide acétique.
Cette vinaigrification lente va créer des arômes au bouquet complexe alliant notes parfumées, sucrées et acidulées.

Composition : 
Vinaigre de tomates

5% acétique – 2000 gouttes