Depuis 2018 nous faisions les foires et quelques marchés en revendant des confitures artisanales, des miels et des pâtes à tartiner à base de miel. De plus en plus, ma compagne a décidé de faire ses propres confitures et à l'occasion du 1er confinement tout s'est arrêté. L'idée de se diversifier avec un produit régional, mettant en valeur le patrimoine cidricole, et apportant plusieurs variantes a débouché sur l'aromatisation à froid de cidre aigre avec des herbes et fruits aromatiques. Le cidre aigre provient de deux exploitations cidricoles du Pays d'Auge qui ne traitent pas leurs vergers. L'une produit un cidre aigre qui peut bénéficier de l'appellation "vinaigre", car ce produit fait au minimum 5% d'acidité ; et l'autre qui est en agriculture biologique, produit un cidre aigre de moins de 5% d'acidité qui est commercialisé sous le nom "d'aigrelette" ou "cidrette". Ce taux acide qui est d'environ 3,5%, permet de donner aux adjuvants (thym, framboise, vanille) de développer tous leurs arômes avec un taux d'acidité réduit. Nous avons ensuite découvert l'existence d'exploitations cidricoles Normandes qui faisaient des vinaigres balsamiques de cidre, de cidre de glace, de balsamiques de pommes et de poires. Le succès de ces produits nous a surpris et nous avons affiné notre gamme avec des vinaigres de fruits, de légumes et de la moutarde en grains Normande que nous déclineront prochainement en plusieurs arômes. Nous commercialisons nos cidres aigres en bouteilles de 25cl et nos balsamiques et vinaigres de fruits en 10cl. Ces produits sont assez longs et complexes à réaliser, surtout les balsamiques, qui nécessitent une concentration en sucres naturels de 60%. Leur utilisation permet d'en mettre juste une goutte pour donner une explosion gustative aux mets que l'on voudra mettre en valeur dans les préparations culinaires variées.